Solomillo con gelée de tomate

Ingredientes

• Solomillo (4 medallones por persona)
• Pimientos de Padrón
• 1 flor de puerro
• Sal Maldon
• 200 gramos de tomates naturales maduros.
• 10 gramos de gelatina neutra en polvo.
• 2 cucharadas de aceite VICOLIVA.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de colorante alimenticio rojo (optativo).
• 100 gr de pimientos de Padrón
• 1/2 vaso de leche
• 300 gr de nata 35% mg
• 2 cucharas de aceite VICOLIVA
• 1 pizca de sal y otra de azúcar.
• Opcional: colorante verde

Preparación

• Para la gelée
  • Licuamos los tomates. Recogemos sólo el jugo y lo pasamos por un colador fino.
  • En un recipiente con un poco de agua caliente diluimos la gelatina.
  • Seguidamente la mezclamos con el jugo de tomate de tomate. Damos un toque de aceite VICOLIVA, sal y azúcar al conjunto.
  • También lo coloreamos con un poco de colorante rojo alimenticio si vemos que nos queda muy clara la mezcla y queremos un color más rojo.
  • Con esta mezcla, rellenamos los moldes pequeños de flan e introducimos unas flores de puerro en cada uno. Los dejamos reposar en la nevera hasta que cuajen.
• Para el helado
  • Ponemos a calentar la leche con los pimientos de Padrón, la pizca de sal y de azúcar cuando rompa a hervir la leche retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe.
  • Montamos la nata y añadimos la infusión de leche y pimientos una vez fría y las dos cucharas de aceite VICOLIVA. Si queremos que el helado nos quede con un color más verde podemos añadir unas gotas de colorante verde.
  • Se pone en la heladora, y sino tenéis se pone en el congelador y cada hora se va revolviendo.
• Solomillo
  • Freímos unos pimientos de Padrón en aceite VICOLIVA para acompañar.
  • Cortamos el solomillo en medallones no muy gruesos y los pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que este en el punto que nos guste la carne.
• Montamos el plato
  • En un plato ponemos el gelée de tomate - aceite VICOLIVA -, a un lado los medallones de solomillo, al solomillo le echamos un poco de sal maldón por encima.
  • A un lado ponemos una cuchara de helado de pimientos de Padrón.
  • Acompañamos con los pimientos de Padrón y sazonamos con un hilo de aceite VICOLIVA y unas flores de puerro.