Risotto de trigueros y jamón crujiente

Ingredientes

• Para dos platos más bien grandes... vamos, que no te vas a quedar con hambre:
• 1 vaso de arroz integral (o dos puñados grandes),
• Unas lonchas finas de jamón serrano
• 1 cebolleta
• Medio pimiento rojo
• Un trocito de puerro
• 8 espárragos trigueros
• 3 vasos de caldo de pollo/ verduras
• Media tarrina de queso de untar sabor setas
• Tres cucharadas de leche evaporada
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Vicoliva
• Sal y pimienta

Preparación

¿Cómo lo hacemos?
Lo primero pon a remojo el arroz un par de horas antes (esto sólo es necesario con el arroz integral). Pochamos las verduritas cortadas menudas en un chorrito de aceite. Cuando estén añades 1 vaso de caldo y antes de que se caliente añadimos el arroz, remueve. Vamos añadiendo poco a poco el caldo restante y removiendo de vez en cuando (esto es para que el arroz suelte el almidón y nos quede meloso). Al final añades el queso y la leche.

Fuego fuerte los primeros 10 minutos, y luego otros 10 minutos a fuego medio.

Para el crujiente de jamón: Pon el jamón entre dos papeles de horno, mételo y pon encima un recipiente apto para horno, que haga peso. Hornea unos 20 minutos a 180 grados.

Receta facilitada por Miriam