Risotto de trigueros, champiñones y queso de cabra

Ingredientes

• 3/4 vaso de arroz.
• 5 espárragos trigueros.
• 6 champiñones.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 200 ml de nata.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla.
• Aceite de oliva VICOLIVA.
• Sal.
• 50 gr de queso de cabra.
• Cebollino o perejil para decorar.

Preparación

• En una cazuela poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo muy picado y pochar a fuego suave sin que se queme.
• A continuación añadimos el arroz, removemos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Para hacer el risotto meloso hay que ir añadiendo el líquido poco a poco, cada ratito un poco y sin que llegue a cocer fuerte, así añadiremos el agua o caldo, el vino y la nata. A media cocción aproximadamente añadimos los espárragos cortados en trocitos (podemos guardar 2 o 3 cabezas de espárragos para decorar) y los champiñones limpios y cortados en láminas. Removemos y seguimos añadiendo caldo según requiera el arroz. Al final de la cocción (que en todas partes hablan de unos 20 min de cocción del arroz pero que a mi me parece que son unos 35 o más) añadimos el queso de cabra y removemos.
• Sazonamos y servimos.
• Yo lo he decorado con 3 cabezas de espárrago, cebollino y queso de cabra desmigado.
• Receta facilitada por Cucharita de palo