Pollo asado al Pedro Ximenez

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo
• 1 copa de Pedro Ximenez
• 10 pimientos italianos pequeños
• 1 patata grande
• sal
• una pastilla de caldo
• pimienta
• ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra, Vicoliva

Preparación

• Lo primero será limpiar bien el pollo de los excesos de grasa que tiene a los lados, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela grande pero sin mucho fondo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra Vicoliva, y dejamos dorar.
• A continuación hacemos un majado con los ajos y el perejil y reservamos.
• En una cazuela pequeña, echamos un vasito de agua y la pastilla de caldo y lo ponemos a cocer hasta que la pastilla quede bien disuelta retiramos del fuego y reservamos.
• Pelamos la patata y la cortamos en trozos para freír y reservamos.
• Una vez que el pollo obtiene un todo doradito añadimos el ajo y perejil, la copa de Pedro Ximenez y el caldito preparado y dejamos cocinar todo junto unos 30 minutos.
• Precalentamos el Horno a 200 grados y reservamos.
• Mientras ponemos aceite de oliva Vicoliva en una sartén y freímos nuestras patatas hasta que estén doraditas y crujientes, las retiramos sobre papel blanco y reservamos, ahora en el mismo aceite freímos los pimientos unos 3 minutos por cada lado y los sacamos a un plato y reservamos hasta la hora de montar.
• Apagamos la cazuela con el pollo y ahora sacamos los dos cuartos y los ponemos en una bandeja de horno y le damos unos 10 minutos a 200 grados para tostar la piel. Pasado ese tiempo sacamos y emplatamos.
• Colocamos el pollo en un lado del plato, unas patatas fritas y luego los pimientos. Por último con una cuchara le ponemos al pollo nuestra salsita Pedro Ximenez, tiene un sabor impresionante y esta buenísima.
• Ya tenemos la comida preparada, yo os lo recomiendo van a alucinar en casa.
• Receta facilitada por Mi pequeño rincón