Pastel de plátano Santa Lucía “sin gluten”

Ingredientes

• 175 g de harina repostería sin gluten
• 175 g de maicena
• 1 sobre rosa y blanco de gasificante
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de especias variadas (canela, etc)
• 175 g de azúcar moreno integral
• 4 huevos
• 200 ml de aceite de oliva extra virgen VICOLIVA
• 2 plátanos triturados
• 100 g de piña picada
• La ralladura y el zumo de 1 naranja
• 100 g de nueces troceadas
• 400 g de queso cremoso con un contenido de grasa medio ( a temperatura ambiente)
• 200 g de azúcar glas
• 50 g de plátano deshidratado
• 1 cucharadita de esencia de coco

Preparación

• Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar los dos moldes de 20 cm.
• Tamizar la harina y la maicena en un cuenco, con el bicarbonato, el gasificante, las especias variadas y el azúcar.
• Batir los huevos y el aceite de oliva extra virgen VICOLIVA. Verter la mezcla en la harina junto con los plátanos, la piña, las nueces, la ralladura y el zumo de naranja. Repartir la masa en los dos moldes. Hornear 45  minutos, hasta que la masa esté firme. Dejar enfriar unos 20 minutos aproximadamente y sacar el bizcocho de los dos moldes.
• Quita el papel de hornear y deja enfriar el bizcocho hasta que este totalmente frío.
• Batir el queso. Y añadir poco a poco el azúcar glas, añadir el extracto de coco y batir un poco más. Extender la mitad de la cobertura sobre uno de los dos bizcochos y poner la otra parte del bizcocho por encima.
• Esparcir el resto de la cobertura por encima del bizcocho y decorar con los plátanos deshidratados.
• ¡QUE APROVECHE!!!