Ensalada Fin de Año

Ingredientes

• 400 gr. de berenjena
• 400 gr. de tomates de rama
• 50 gr. de queso parmesano
• 8 cigalas
• aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
• orégano
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de azúcar
• 20 gr. de mantequilla
• 1 mango grande
• Vinagre

Preparación

• Para preparar esta Ensalada Fin de Año, tomamos una bandeja de horno y ponemos a asar las berenjenas y los tomates pelados y cortados a cuartos con unas gotas de aceite de oliva VICOLIVA, orégano, pimienta y sal.
• Cuando estén asados los retiramos y dejamos enfriar. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados, ponemos a macerar con un par de cucharadas de aceite de oliva VICOLIVA, el parmesano, sal y pimienta.
• Pelamos el mango, retiramos 16 bolas con un saca bolas y reservamos el resto para la emulsión.
• Ponemos la mantequilla con el azúcar, incorporamos las bolas de mango y dejamos que se caramelicen. Reservamos.
• Ponemos el resto de la pulpa de mango en un vaso de batidora y trituramos. Añadimos vinagre y aceite de oliva VICOLIVA a hilo como si hiciéramos mahonesa. Rectificamos de sal y reservamos.
• Separamos las cabezas del cuerpo de la cigalas y salpimentamos, salteamos en un poco de aceite hasta que se doren.
• Ponemos en un molde redondo la ensalada de berenjena, encima ponemos tres gajos de tomate.
• Retiramos el molde y ponemos las bolas de mango alrededor junto con la emulsión. Colocamos las cigalas y decoramos con una teja de queso.
• ¿Que te ha parecido la ensalada fin de año que te propongo?
• Receta facilitada por A la carta para dos