Empedrado (Arroz murciano)
Ingredientes
- 5 tazas de arroz redondo
- media coliflor
- medio pimiento rojo
- 1tarro grande de alubias ya cocidas
- 1puñado de ajos tiernos
- 100gr de tomate frito casero
- 1/4 kg de boquerones
- sal
- azafrán
- aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
Preparación
- Limpiamos las verduras y las troceamos
- En una sartén con aceite de oliva freímos las verduras, pimiento, ajos, coliflor y le ponemos algo de sal.
- Rehogamos, añadimos el tomate frito.
- Vertemos agua hasta cubrir.
- Cuando rompa a hervir echamos las alubias escurridas, el arroz y azafrán.
- Rectificamos de sal y añadimos los boquerones sin las cabezas al arroz.
- Cocemos a fuego medio alto.
- Cuando se haya consumido todo el caldo y esté el arroz en su punto apagamos el fuego.
- Apartamos y cubrimos con un paño unos minutos antes de degustar.
- Receta facilitada por MI ADORABLE COCINA
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