Empedrado (Arroz murciano)

Ingredientes

• 5 tazas de arroz redondo
• media coliflor
• medio pimiento rojo
• 1tarro grande de alubias ya cocidas
• 1puñado de ajos tiernos
• 100gr de tomate frito casero
• 1/4 kg de boquerones
• sal
• azafrán
• aceite de oliva virgen extra VICOLIVA

Preparación

• Limpiamos las verduras y las troceamos
• En una sartén con aceite de oliva freímos las verduras, pimiento, ajos, coliflor y le ponemos algo de sal.
• Rehogamos, añadimos el tomate frito.
• Vertemos agua hasta cubrir.
• Cuando rompa a hervir echamos las alubias escurridas, el arroz y azafrán.
• Rectificamos de sal y añadimos los boquerones sin las cabezas al arroz.
• Cocemos a fuego medio alto.
• Cuando se haya consumido todo el caldo y esté el arroz en su punto apagamos el fuego.
• Apartamos y cubrimos con un paño unos minutos antes de degustar.
• Receta facilitada por MI ADORABLE COCINA