Croquetas de arroz con jamón y crema de guisantes

Ingredientes

• 200 gr. de arroz
• 150 gr. de jamón serrano cortado en lonchas
• 100 gr. de queso manchego
• pimentón
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 400 gr. de pan rallado
• 200 gr. de harina
• pimienta
• Aceite de oliva VICOLIVA
• 500 gr. de guisantes
• 150 gr. de caldo de pollo
• sal Maldon

Preparación

Preparación:
1. Pelar la cebolla, picarla y pocharla 8′ en una sartén con un fondo de aceite. Añadir los guisantes desgranados, remover y bañar con el caldo. Cocer 15′ salpimentar y triturar con la batidora hasta obtener un puré, pasarlo por el chino.
2. Medir el arroz en tazas y calcular el doble de agua, en volumen. LLevar el agua a ebullición en una cazuela, sazonar y agregar el arroz. Cocerlo de 16′ a 18′, enjuagarlo con agua fría y escurrirlo bien.
3. Picar el jamón y mezclarlo con el arroz y el queso rallado. Añadir un huevo batido y remover bien. Ir cogiendo porciones y darles forma (con las manos mojadas) esférica. Batir el resto de los huevos en un cuenco. Pasar las croquetas primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
4. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas, por tandas, unos 3′ ,hasta que estén doradas. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
5. Servirlas espolvoreadas con pimentón y sal Maldon y acompañadas de la crema de guisantes.
Receta facilitada por Aurea