Crema de patata y ajos confitados con almejas al jamón

Ingredientes

• Aceite de oliva VICOLIVA
• Ajos
• Almejas
• Vino blanco, sal y laurel
• Patatas
• Tacos de jamón
• Cebollino

Preparación

• Se pelan unos dientes de ajo y se confitan calentándolos a baja temperatura con aceite de oliva virgen VICOLIVA en una cantidad que los cubra, hasta que estén hechos.
• Coceremos las almejas al vapor con vino blanco, sal y laurel, reservaremos los moluscos sin las conchas y reservaremos el caldo.
• Se cuecen las patatas en agua con sal, se trituran con los ajos confitados parte del aceite, y el caldo de las almejas, pimienta blanca molida y algo del caldo de cocer las patatas, ya que debe quedar con consistencia de crema muy fina, no de puré, rectificaremos la sal.
• Finalmente en una sartén pondremos un poco del aceite de haber confitado los ajos, un poco de jamón serrano finamente picado, cuando haya empezado a calentarse añadiremos las almejas sin las conchas y un poco de cebollino picado, no conviene freír mucho el jamón para que no pierda el aroma. Presentaremos el plato en un recipiente alto, llenaremos con la crema de patatas y dispondremos por encima las almejas con jamón con su aceite.