Caramelo de aceite de oliva

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
• Azúcar (Isomalt)

Preparación

Está técnica se llama "encapsulación", caramelizando un azucar específico y
dejando verter una dosis de aceite de oliva, éste al caer sobre el caramelo, se
enfría muy rápidamente y deja atrapado dentro el líquido.... una técnica no
muy dificil, pero si requiere un poco de paciencia, útiles apropiados y pulso....

Pon en un cazo el azucar aL fuego, lentamente, y deja que coja 120º....
cuanto mas te acerques a esa temperatura exacta, mejor será el resultado.
Una vez alcances la temperatura, pon un cortapasta (un cilindro de metal) a
modo de una vara de hacer burbujas de jabón, ha de quedar una película de
caramelo en la base de el aro de metal....
Ahora, y con la ayuda de una cuchara, vierte un poco de aceite VICOLIVA a través del aro de metal (que tendrá una película de caramelo).
Al dejar caer un líquido tibio sobre el caramelo, éste se encapsulará sobre el
aceite y hará una "pompa" preciosa y deliciosa....
Puedes decorar con esta espectacular guarnición de caramelos de aceite desde helados, verduras, carnes o pescados.... con cualquiera de ellos dejarás con la boca abierta a tus comensales....
Disfrútalo....

Receta facilitada por José Luis