Calamar y pimientos del piquillo rellenos sobre cuscús de langostinos al ajillo.

Ingredientes

• ½ kilo calamares pequeños
• 1 tarro de pimientos del piquillo
• 200 gr langostinos
• 5 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 50 gr pipas de calabazas peladas
• 2 cayenas
• 200 gr cuscús
• Aceite de oliva virgen extra VICOLIVA
• 100 ml nata de cocinar
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 300 ml caldo de pescado

Preparación

Elaboración
Limpiamos los calamares y picamos finamente los rejos y aletas reservamos
Limpiamos los langostinos y reservamos
Para la salsa de langostinos:
Picamos la cebolla y un diente de ajo muy fino, en una salten ponemos la mitad de la cebolla y de los dientes de ajos con una cayena y las cascaras de los langostinos agregamos un chorro de aceite de oliva VICOLIVA y sofreímos bien una vez bien sofrito agregamos la nata rehogamos unos minutos, retiramos del fuego y lo trituramos, colamos y reservamos
Para el relleno
Ponemos un chorro de aceite de oliva en una salten y agregamos los rejos y aletas del calamar que teníamos picado con la cebolla y un diente de ajo salpimentamos picamos los langostinos y agregamos la mitad de los langostinos rehogamos todo unos minutos y agregamos tres pimientos del piquillo picado fino con unas pipas de calabaza una vez todo rehogado lo retiramos y ponemos en un bol, echamos un huevo y mesclamos todo bien rellenamos los calamares y los pimientos reservamos
Cuscús
Poner una olla con el caldo de pescado Cuando rompe el hervor, quitar del fuego y echar dentro el cuscús, y revolver inmediatamente para que todo el cuscús absorba el caldo tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos.
Al destapar la olla, veréis que el cuscús ha quedado compacto, con los granos pegados. Agregar 1 cucharadita de mantequilla, y desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granitos queden sueltos.
Una vez hecho el cuscús le daremos sabor ponemos en una olla un buen chorro de aceite de oliva VICOLIVA y el resto de los langostinos con dos dientes de ajos picado fino y una cayena una vez dorados los ajos agregamos el cuscús y removemos bien hasta estar todo mezclado salpimentamos y retiramos del fuego.
Ponemos en una salten 200 ml de aceite de oliva VICOLIVA, una cayena y dos dientes de ajo una vez caliente freímos los calamares y los pimientos hasta estar bien dorados ya podemos emplatar a nuestro gusto.

Receta facilitada por Julio