Aguacates con esqueixada de bacalao

Ingredientes

• 200 grs. de bacalao desmigado
• 2 aguacates
• 3 tomates maduros
• aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra VICOLIVA

Preparación

El bacalao como ya lo tenemos desalado, lo lavamos escurrimos y troceamos.
Rallamos los tomates y la cebolla y picamos muy finamente el ajo.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, lo regamos bien con aceite de oliva virgen extra VICOLIVA, tapamos con papel film y lo dejamos macerar media hora.
Abrimos los aguacates por la mitad y sacamos toda su pulpa.
La mitad la troceamos pequeñita y la otra mitad la guardamos para adornar el plato, le echamos unas gotas de zumo de limón para que no se ponga negro.
Mezclamos el aguacate con la esqueixada de bacalao y rellenamos los aguacates.
Ponemos el plato adornando con aguacate troceado y aceitunas negras.
Espero que os guste.

Receta facilitada por M. Dolors